甜酒制作原理
甜酒酿的制作原理主要依赖于酵母菌的发酵作用。以下是甜酒酿制作的关键步骤和原理：
1. 原料准备 ：主要原料是糯米，需要蒸熟至米饭不硬且温度适宜。
2. 酒曲添加 ：酒曲中包含糖化菌和酵母菌，糖化菌如根霉和毛霉负责将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则利用这些糖分发酵产生酒精和二氧化碳。
3. 发酵过程 ：将处理好的糯米与酒曲混合，在适宜的温度（约30℃）和密封条件下进行发酵。发酵过程中，根霉菌首先分解淀粉，酵母菌接着将糖分转化为酒精。
4. 温度控制 ：温度对发酵至关重要，太高或太低都会影响酵母菌的活性，通常控制在30℃左右。
5. 终止发酵 ：发酵达到一定时间后（如36小时），需要打开容器加入凉开水以终止发酵过程，然后放入冰箱冷却保存。
总结来说，甜酒酿的制作原理是利用酵母菌将糯米中的淀粉转化为糖分，再通过发酵过程将这些糖分转化为酒精和二氧化碳，最终制作出香甜可口的甜酒
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